Peynir mi yoğurt mu? Karbon ayak izi karşılaştırması

Kısa cevap

1 kg için Peynir 21,2 kg CO₂e, Yoğurt 3,5 kg CO₂e'dir. Yoğurt daha düşük karbonludur: fark 17,7 kg CO₂e/kg; peynir yaklaşık 6,1 kat daha fazla emisyon üretir.

Fark neden bu kadar büyük?

1 kg peynir için yaklaşık 10 litre süt gerekir; sütün tüm karbon yükü yoğunlaşmış halde peynire aktarılır. Yoğurt ise süte yakın miktarda sütten üretilir, bu yüzden kilogram başına emisyonu çok daha düşüktür.

Sonuç hangi koşullarda değişir?

Az süt gerektiren taze peynirler (lor gibi) daha düşük, uzun süre olgunlaştırılan sert peynirler daha yüksek emisyonludur. Porsiyon büyüklüğü de önemlidir: peynir genellikle yoğurttan daha küçük porsiyonlarda tüketilir.

Ne yapmalı?

Kahvaltıda peynir porsiyonunu küçültüp yoğurt, lor veya bitkisel ezmelerle dengelemek, süt ürünlerinden gelen emisyonu azaltır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kaynaklar ve metodoloji

• Joseph Poore & Thomas Nemecek (2018). Reducing food's environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992. doi:10.1126/science.aaq0216 · Hakemli makale

Peynir: Arazi kullanımı değişikliğinden perakende rafına kadar (çiftlik, yem, işleme, taşıma, ambalaj ve perakende dahil; evde pişirme ve gıda atığı hariç). Yoğurt: Arazi kullanımı değişikliğinden perakende rafına kadar (çiftlik, yem, işleme, taşıma, ambalaj ve perakende dahil; evde pişirme ve gıda atığı hariç).