Peynir Karbon Ayak İzi
Peynir: 21.2 kg CO₂e / kg (Kaynak: Poore & Nemecek 2018)
Neden?
1 kg peynir üretmek için yaklaşık 10 litre süt gerekir. Sütün tüm karbon yükü yoğunlaştırılmış halde peynire aktarılır. Bu yüzden peynir, sütten ~6 kat daha yüksek emisyona sahiptir.
Bilim ne diyor?
Peynir üretiminin büyük kısmı süt ineklerinin metan emisyonundan gelir. İşleme aşaması (pastörizasyon, olgunlaştırma) toplam emisyonun ~%15'ini oluşturur.
Sağlık etkisi
Doymuş yağ ve sodyum açısından yüksek. Ancak kalsiyum ve protein kaynağı olarak da değerlidir — önemli olan porsiyon kontrolü.
Türkiye'de durum
Türkiye'de kişi başı peynir tüketimi yılda 19.6 kg — Avrupa'nın en yüksek tüketici ülkelerinden. Beyaz peynir, kaşar, tulum, lor gibi onlarca çeşit üretilir.
Alternatifler
Lor peyniri (daha az süt yoğunluklu), hummus, tahin
Sıkça Sorulan Sorular
Peynir neden bu kadar yüksek karbon ayak izine sahip?
1 kg peynir üretmek için yaklaşık 10 litre süt gerekir. Sütün tüm karbon yükü yoğunlaştırılmış halde peynire aktarılır. Bu yüzden peynir, sütten ~6 kat daha yüksek emisyona sahiptir.
Bilim peynir hakkında ne diyor?
Peynir üretiminin büyük kısmı süt ineklerinin metan emisyonundan gelir. İşleme aşaması (pastörizasyon, olgunlaştırma) toplam emisyonun ~%15'ini oluşturur.
Peynir tüketiminin sağlık etkisi nedir?
Doymuş yağ ve sodyum açısından yüksek. Ancak kalsiyum ve protein kaynağı olarak da değerlidir — önemli olan porsiyon kontrolü.
Türkiye'de peynir durumu nasıl?
Türkiye'de kişi başı peynir tüketimi yılda 19.6 kg — Avrupa'nın en yüksek tüketici ülkelerinden. Beyaz peynir, kaşar, tulum, lor gibi onlarca çeşit üretilir.
Peynir yerine daha düşük karbonlu alternatifler neler?
Lor peyniri (daha az süt yoğunluklu), hummus, tahin
Tüm ürünler ve karbon sepeti · YeşilTercih Ana Sayfa